はじめに
こんにちは、shoです。
みなさんは、コーヒーを淹れる際、フィルターをリンスしているでしょうか。
「リンスって何？」
という方や
「いつもしている」
「たまにしている」
という方もいらっしゃるでしょう。
今回は、「フィルターのリンス」について解説していきます。
リンスとは何か
ペーパーフィルターのリンスとは、コーヒーを抽出する前に、ペーパーフィルターにお湯を回しかけることです。
リンスには主に二つの目的があります。
一つは「紙の臭い（パルプ臭）を除去する」こと。
ペーパーフィルターの原料は木材パルプです。製造工程では漂白処理が行われますが、それでも微量のパルプ臭や薬品臭が残ることがあります。
リンスをすることで、この臭い成分をあらかじめ洗い流せるため、コーヒーの風味への影響を最小限に抑えられるということが言われています。
もう一つは「フィルターをドリッパーに密着させる」こと。
ペーパーフィルターは乾いた状態だと、ドリッパーの壁に対してふわっと浮いた状態になりやすいです。
フィルターとドリッパーの間に隙間があると、注いだお湯がコーヒーの粉を通らずに隙間をショートカットして落ちてしまいます。
そうすると粉全体にお湯が均一に行きわたらず、抽出にムラが生じてしまいます。
リンスをすることでフィルターはドリッパーの壁面にピタッと張り付き、隙間を埋めることができます。
リンスをするデメリット？
一方で、リンスをすることで生まれるデメリットもあります。
一つは「過抽出になってしまう」こと。
リンスをすることで、フィルターが水で湿った状態でコーヒーの抽出が開始され、抽出が進みすぎるということが言われています。
まとめ
このように説明してきましたが、リンスをしなかったことでパルプ臭がしたことはいままで経験としてはありません。
また近年のフィルターはリンス不要ともいわれているようです。
実際、リンスのメリットやデメリットは科学的な裏付けはあまりなされてはいません。
そのため、リンスをしてみて自分で比較してみることで、自分にとって最適な抽出ができるようになるでしょう。
